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開餐廳要多少錢

登記、食品安全規定、廚房人員證照、人事與開幕前的線上門面，每一項都附官方依據。裝修與設備沒有官方統計，這一頁教你怎麼查。

發布 2026-10-02・更新 2026-10-20

照順序看完01 — 10
01

開店前要辦的登記

重點摘要

開餐廳的花費分成六塊：登記與稅籍、食品安全的登錄與保險、店面與裝修、廚房設備、人事、開幕前的線上門面。店租、裝修與設備依地區和規模差很多，沒有官方統計，本頁不寫沒有依據的總額，改教你怎麼查。

財政部 114 年度的同業利潤標準，餐廳的毛利率是 45%、費用率 32%、淨利率 13%。這是國稅局核定所得用的標準，不是保證的獲利。〔T3〕

開店前要辦稅籍登記，也要完成食品業者登錄；有商業登記或公司登記的一般餐館，廚房人員至少一半要持有技術士證。〔L2〕〔S2〕〔C1〕〔C2〕

01
稅籍登記：一定要辦。營業人應於開始營業前，向主管稽徵機關申請稅籍登記。〔L2〕
02
商業登記：小規模可以免辦。每月銷售額未達營業稅起徵點的小規模商業，得免依商業登記法申請登記。〔L1〕
03
起徵點是多少：財政部規定「一般飲食業」的營業稅起徵點是每月銷售額新臺幣 10 萬元，自 114 年 1 月 1 日起適用。〔T1〕〔T2〕你的店是否歸在這一類，由國稅局認定，申請稅籍時可以一併詢問。
04
小規模營業人的稅率：按查定課徵營業稅的小規模營業人，稅率是 1%。〔L3〕財政部說明，大眾化消費飲食店與小規模營業人每月銷售額未達 20 萬元，仍得免用統一發票，按 1% 查定課徵。〔T4〕
05
有表演節目的餐廳稅率不同：夜總會、有娛樂節目之餐飲店的營業稅稅率是 15%。〔L4〕
06
營業項目：餐館業的營業項目代碼是 F501060，內容是從事中西各式餐食供應、點叫後立即在現場食用之行業，例如中西式餐館、日式餐館、飯館、食堂、小吃店，也包括盒餐。〔R1〕
02

食品安全：登錄、保險與廚房人員證照

開店前：食品業者登錄與產品責任保險

01
食品業者登錄：經中央主管機關公告類別及規模的食品業者，應申請登錄才能營業。〔S1〕食藥署的公告把餐飲業列入，有商業或公司登記的餐飲業者自 103 年 10 月 16 日、其他新辦理稅籍登記的餐飲業者自 104 年 9 月 18 日起實施。〔S2〕登錄在食藥署的「食品藥物業者登錄平台」辦理，平台的登入方式是工商憑證、自然人憑證等憑證。〔S4〕
02
登錄要填什麼：餐飲業要登錄填報人與業者基本資料、產品責任保險資料、餐飲場所與倉儲場所資料、連鎖店資料。登錄內容變更要在事實發生日起 30 天內申請變更，完成登錄後每年要申報確認登錄內容。〔S3〕
03
產品責任保險：具有商業登記、公司登記或工廠登記的餐飲業要投保。最低保險金額：每一個人身體傷害 100 萬元、每一意外事故身體傷害 400 萬元、每一意外事故財物損失 0 元、保險期間內累計 1,000 萬元。沒有依規定投保，可處 3 萬元以上 300 萬元以下罰鍰。〔I1〕

廚房人員要有技術士證嗎

要看你的店屬於哪一類。衛福部公告的「應置技術證照人員」餐飲業類別，要求辦有商業登記或公司登記的業者，廚房的調理烘焙從業人員中要有一定比率持有中餐烹調、西餐烹調或食物製備技術士證：〔C1〕〔C2〕

類別持證比率
一般餐館餐飲業50%
自助餐飲業60%
中央廚房式之餐飲業70%
承攬筵席餐廳、外燴飲食、供應學校餐飲、承攬機構餐飲75%
觀光旅館之餐飲業85%
01
一般餐館的定義：包括各式中式及異國料理餐廳，主要供應食物和飲品供現場立即食用，多為顧客入座後點菜、由服務人員送上菜餚；自助吧型式的吃到飽餐廳也算。不包括速食店、自助火鍋店、自助烤肉店、早餐店、麵店，以及餐食只經門市簡單復熱、調理、組合，不需專業烹調技術就能供餐的店。〔C1〕
02
怎麼算人數：依比率計算，小數點後未滿一人者，以一人計。〔C2〕例如一般餐館的廚房有 3 位調理人員，50% 是 1.5 人，至少要有 2 位持證（本頁依條文自行計算）。
03
持證後的義務：技術證照人員從業期間，每年至少要接受 8 小時的衛生講習。〔C3〕持證的廚師可以向任一直轄市、縣（市）的餐飲相關工會或公會申請廚師證書，有效期間 4 年。〔H1〕
04
小吃店算不算一般餐館：公告的定義排除了麵店、早餐店與簡單復熱的店，但沒有逐一列出小吃店。你的店算哪一類，開店前請向當地衛生局確認。〔C1〕店面、攤位與營業稅的差異，見開小吃店要多少錢。

判斷的重點：先確認你的店是不是「一般餐館」，再決定徵人條件。一般餐館要有一半廚房人員持證，這會直接影響徵人的條件與薪資預算；麵店、早餐店不在這個類別，但一樣要做健康檢查與衛生訓練。早餐店的排班、瓦斯與加盟規定見開早餐店要多少錢。

規定可能擴大：衛福部在 114 年 6 月 16 日預告修正草案，擬把具商業登記或公司登記、達三家以上連鎖門市的速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店及日式料理店，納入應置專門職業人員的類別，草案原擬自 115 年 7 月 1 日實施。〔C4〕本頁查閱時尚未發布定案，，食藥署法規頁上的規定仍是 107 年 5 月 1 日的版本。〔C1〕開連鎖店或加盟前，請先確認最新公告。

每天都要做到的衛生規定

項目食品良好衛生規範準則的規定
健康檢查進用食品從業人員前，要經醫療機構檢查 A 型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、手部皮膚病等合格；雇主每年要主動辦理至少一次〔H2〕
教育訓練新進人員至少 3 小時；在職人員每年至少 3 小時，並作成紀錄〔H2〕
收銀調理即食食品的手部，不得同時或接續接觸金錢〔H2〕
菜餚保存室溫下不得存放 2 小時以上；熟食的熱藏溫度保持在攝氏 60 度以上〔H1〕
油炸油總極性化合物含量達 25% 時，全部換新油〔H2〕
紀錄指派管理衛生人員按日填報衛生管理紀錄；依準則作成的紀錄至少保存 5 年〔H1〕〔H2〕

菜餚含豬肉或豬可食部位時，直接供應飲食場所供應的食品也要標示豬肉原料的原產地（國），以屠宰地為準。〔P1〕

03

建築與消防

01
依「建築物使用類組及變更使用辦法」，樓地板面積未達 300 平方公尺的餐廳、飲食店屬於 G-3 類組；300 平方公尺以上屬於 B-3 類組。〔B1〕
02
「餐廳、飲食店、咖啡廳、茶藝館」列在消防安全設備設置標準的甲類場所。〔F2〕甲類場所，以及設有廚房等大量使用火源的各類場所，都應設置滅火器。〔F3〕
03
依消防法，場所的管理權人要定期檢修消防安全設備，並把檢修結果報請主管機關審核。〔F1〕

其他消防設備要設哪些、裝修要不要申請許可，要看建物和樓地板面積。簽租約前，先向當地的建管單位和消防局確認這間店面能不能做餐廳。

04

人事成本

最低工資、勞工退休金、勞保、職災保險與健保的規定，每個業態都一樣，完整條文與試算整理在 開店成本怎麼算 的人事成本一節。以 115 年最低月薪 29,500 元計，一位全職員工加上 6% 勞退，雇主每月至少負擔 31,270 元（本頁自行計算）。〔W1〕〔W3〕

第一次請人要先成立投保單位、到職當天加保，晚了有罰則；步驟整理在第一次請員工：勞保、健保、勞退。

持證廚師的薪資行情沒有官方統計，本頁不列。

05

裝修、設備與店租怎麼查

餐廳的裝修與設備價格沒有官方統計。可以先從法規列出的必要設施，排出裝修時一定要做的項目：〔H1〕

01
洗滌場所要有符合飲用水水質標準的流動水，以及具洗滌、沖洗及有效殺菌功能的餐具清洗設施；水龍頭要高於水槽滿水位。
02
截油設施，並經常清理乾淨。
03
油煙要有適當的處理措施，避免污染作業場所和用餐環境。
04
販賣櫃臺與調理、加工及操作的場所要有效區隔；供應生冷食品的，要在專屬作業區調理。

成本上的意思：截油、排煙和餐具清洗設施都牽涉管線與排氣，是裝修時就要規劃進去的項目，開幕後再補，可能要重新施工。找設計師或廚具廠商估價時，把這四項列進需求。

店面租金怎麼查

店面租金可以用內政部實價登錄查同區、相近坪數的租賃成交紀錄，查詢步驟整理在 開店成本怎麼算。〔M1〕

06

餐飲業的整體數字

01
經濟部統計，114 年全年餐飲業營業額 1 兆 674 億元，年增 2.9%；其中餐館 8,533 億元，年增 1.7%，占餐飲業的 79.9%。〔D1〕
02
財政部 114 年度同業利潤標準，餐食業各類的數字如下：〔T3〕
業別毛利率／費用率／淨利率
餐廳45%／32%／13%
吃到飽餐廳42%／28%／14%
麵店、小吃店25%／16%／9%
便當、自助餐店25%／16%／9%
早餐店25%／16%／9%
有娛樂節目餐廳70%／40%／30%

怎麼讀這些數字：毛利率是營收扣掉進貨成本後的比率，餐廳的食材算在進貨裡，所以毛利率比美髮這類服務業低很多。餐廳的費用率 32%，人事與店租都在這裡面；開店預算要先把每月固定支出算清楚，再看淨利率剩多少。

若還在比較店型，可以對照飲料店開店成本、咖啡廳開店成本，把各店型的設備與營運需求分開估算；共通成本集中在開店成本總覽。

07

開幕前的線上門面

顧客在 Google 地圖上搜尋附近的餐廳時，看到的是你的商家檔案：營業時間、評論與照片。這一塊在開幕前就要準備好。

韋諾帕的商家檔案申請、一頁式網站與商家代管價格，整理在 開店成本怎麼算 的線上門面一節。

08

開店到經營的路線

階段要做的事對應的服務
開幕前申請並驗證 Google 商家檔案，填好營業時間、菜單與照片；需要的話做一頁式官網，放菜單、訂位方式與交通資訊商家申請、驗證碼沒收到怎麼辦、官網建置、餐廳網站要放什麼
開幕週請第一批真實顧客留評論：用 QR code 或評論連結邀請所有顧客，不給獎勵、不只挑滿意的顧客〔G1〕〔G2〕評論 QR code 怎麼做、商家代管（含 QR Code 桌卡）
經營中定期發動態貼文、回覆每一則評論、營業時間有變就更新評論回覆範例、商家代管

什麼情況交給專業代管：商家檔案自己就能申請和維護。開店初期忙著備料、排班和出餐，沒有時間每週發貼文、回評論時，再交給專業代管。其他業態的開店成本整理在 開店成本怎麼算。

09

常見問題

開餐廳的廚師一定要有證照嗎？

辦有商業登記或公司登記的一般餐館，廚房的調理從業人員至少 50% 要持有中餐烹調、西餐烹調或食物製備技術士證，未滿一人以一人計。速食店、早餐店、麵店等不在一般餐館的定義內。

開小吃店也要做食品業者登錄嗎？

食藥署公告，辦理稅籍登記的餐飲業應申請登錄才能營業。完成登錄後每年要申報確認登錄內容，登錄內容變更要在 30 天內申請變更登錄。

餐廳一定要保產品責任險嗎？

具有商業登記、公司登記或工廠登記的餐飲業要投保。最低保險金額是每人身體傷害 100 萬元、每一意外事故身體傷害 400 萬元、保險期間內累計 1,000 萬元。

開餐廳的利潤大概多少？

財政部 114 年度同業利潤標準，餐廳毛利率 45%、費用率 32%、淨利率 13%；麵店、小吃店的淨利率是 9%。這是國稅局核定所得用的標準，不是保證的獲利。

10

官方資料

內文〔〕裡的代碼對應下列來源，2026 年 10 月 2 日查閱。

開幕前，先把線上門面準備好

現況健檢：把店名或預定地址給我們，我們先看商家檔案與官網要準備哪些內容，再建議從哪一項開始。

加 LINE 好友洽詢 商家官網建置